1. EL COCHINITO, LA ALCANCÍA DEL PUEBLO

Todos en algún momento de nuestra historia, no importa la edad que tengas en nuestra memoria histórica y colectiva tenemos imágenes de nuestros abuelos, tíos, primos y amigos cargando un cerdo de barro o yeso para ahorrar, ya sea que lo compraran en una feria de pueblo o como suvenir en una excursión en algún pueblo de cualquier parte de México, esa imagen se puede traducir a la idea que hasta nuestros días ejerce efecto en los pueblos de las zonas rurales del país donde las personas ven en un cerdo, un cuchi, un suino, un marrano, un puerco o un cochino como un instrumento de ahorro que en algún momento puede ser utilizado como financiamiento ante contratiempos comunes pudiendo ser una urgencia médica, una urgencia escolar o simplemente una forma de guardar un poco del salario.

Esas alcancías que pueden ser de cualquier color simulan los colores que tenemos disponibles en las capas de los cerdos, rojos, negros, pintos, rosas simulando a las capas blancas, hasta este momento tal vez sonreíste al recordar tu emoción al ganarte un cerdo de barro en los dardos en la fiesta del pueblo o la emoción de ver a tu papa pagando un $5 para dártelo, el esfuerzo de llenar ese cerdo de monedas sin importar si eran billetes, pesos y centavos te permitirían en un futuro, meses o años darte un gusto, muchas veces no fue así pues lo utilizaron tus padres para completar alguna cuenta, esa misma emoción que dictan tus recuerdos se ve en las personas que con esfuerzo e ilusión compran un cerdo el día de hoy, muchos aspiran a ser grandes productores en un futuro y transmitir esa misma ilusión de progreso a sus hijos y a su comunidad siendo eso el gusto o el lujo que anhelan, lo mismo que será un alivio o un bálsamo para subsanar el rezago, pagar una deuda, alimentar a una familia y tal vez compartirlo en una celebración.

Hoy en día la industria porcina global enmarca grandes logros, lo mismo que grandes objetivos de cara a los retos que la dinámica económica va marcando en la competencia comercial, grandes investigaciones científicas que permiten maximizar la rentabilidad de las explotaciones, grandes logros en el manejo genético para maximizar el rendimiento del cerdo, grandes proyectos para multiplicar la producción que permita asegurar el acceso a proteínas de origen animal, desarrollo de vacunas y medicamentos contra enfermedades que ponen en riesgo a las explotaciones, son los encabezados en muchas páginas que encontramos en la web, en redes sociales y en materiales impresos, sin embargo el planeta aún tiene grandes sectores productivos que están en el camino del olvido colectivo, siendo el caso para México sus zonas rurales, semirurales y también la periferia de las grandes ciudades.

Se aprecia la tradicional alcancía, representando cerdos de antaño, voluminosos y poco estéticos, grandes barrigas y papadas, muy diferentes al cerdo ideal que se busca día a día.

Se aprecia un lote de tres cerdos que han sido engordados con la figura financiera coloquial de ¿alcancía?, el propietario es un señor de la tercera edad que se sirve de engordar cerdos para ir cubriendo sus gastos básicos al momento de realizar la venta de los mismos.

La diversidad genética de los cerdos criollos que llegaron junto con Europa en el siglo XVI comienza a ser absorbida como lo describe el artículo. ¿La diversidad genética criolla debe ser conservada? Publicado por Javier German Rodríguez Carpena, que tiene a bien describir la realidad de riesgo latente de una posible extinción de esas razas en nuestro país, sin embargo los esfuerzos de conservación no bastan para encarar los retos actuales históricamente intermitentes en esas comunidades que requieren de progreso y que aún ven en el cerdo la posibilidad de una vida mejor o menos peor como se expresa en las calles de esos pueblos.

Criar uno o más cerdos en las zonas rurales tiene periodos específicos, cerdos que son vendidos en Julio y Agosto representan el dinero para zapatos escolares, útiles escolares, uniformes escolares, un cerdo vendido a finales de noviembre y diciembre representa un abrigo para el invierno, una cena para navidad y año nuevo y si alcanza también para un regalo de día de reyes, las zonas rurales se caracterizan por sus tradiciones, sus usos y sus costumbres, entre ellas la cuaresma que es en donde los precios se ven más golpeados sin embargo los cerdos de mayo representan un detalle para mamá que puede ser un ramo de flores y hasta un platillo en la mesa.

El cerdo es un fondo de ahorro, un fondo de inversión, una caja de ahorro, fuente de financiamiento y también un aval para solicitar un préstamo.

Así mismo, hoy en día se hace más común la venta de productos específicos, como lo es el caso de los cortes tipo americano de carne de cerdo, que en su mayoría vienen etiquetados como origen Estados Unidos y también Japón con su calidad KOBE, todos los que hemos degustado un corte sabemos que el sabor está en la grasa y que el marmoleo es el que determina la calidad de un corte, lo que hoy abre las puertas para aprovechar a los criollos y explorar en base a capacitación esa opción para hacer rentable su conservación y diversificación, el aroma de su grasa en una cazuela de barro o en una parrilla alimenta al espíritu que hasta se te olvida la enfermedad si estás enfermo, se te olvida el catarro si estás catarriento y se te olvida que eres casado si estás casado.

La diversidad mexicana en gastronomía y sistemas de producción es extensa, además de una cultura, basta que crea una cosmovisión irrepetible en el planeta.

Había un hombre de oficio tlachiquero, que su única posesión era un jacal, un corral del varas, un burro y un puerco al que alimentaba de sobras de la cocina o el resto del nixtamal, el machigüi con algunas hierbas del campo, acahual o perilla, comía mejor el puerco que el hombre aquel, el burro, afanoso para la labor, fibroso y poco gordo al que apenas le invitaban un bocado de maíz, un trago de agua y el mexal de la raspada, triste y desanimado miraba comer al puerco y al verlo tan ansioso disfrutando su comida el burro dijo, ¡eyyy puerco! el patrón te tiene gran estima y tú no trabajas, solo comes y duermes, el puerco respondió: mi estimado burro tanto es su querer que lo escuche decir, ¡que bonito puerco, el domingo le haremos carnitas!.
 

2. EL CERDO COMO INFLUENCER DEL SECTOR PRIMARIO.

Remontarnos a la literatura antigua es descubrir que el cerdo es un agente transformador del mundo, la misma importancia tiene en la civilización humana como la tiene el caballo, el cerdo alimentó al mundo, el cerdo dio luz al mundo, el cerdo dio abrigo al mundo, el día de hoy parece ser que solo alimenta al mundo, bajo los estigmas del progreso se dejó de lado el uso de su grasa, manteca la llamamos en México, un producto indispensable desde la llega de Europa a América, ayudaba a preparar alimentos, dar luz convertida en velas o veladoras, en la gastronomía hace que los platillos más sencillos exploten de sabor en la boca al momento de probarlos, su piel se trasforma en calzado, abrigos y adornos, su carne es estandarte en muchas regiones del país, ¿gustas carnitas estilo Jalisco o estilo Michoacán?, una cochinita pibil de la península o unos tamales de puerco un 02 de febrero en las calles de la CDMX.

El colectivo multicultural de México permite admirar el progreso de la porcicultura con grandes granjas ubicadas por todo el territorio, granjas con cientos o miles de vientres productivos que alimentan las urbes más importantes, algunas de esas organizaciones han tecnificado casi el 100% de sus procesos y llevan la carne más allá del pacifico y el atlántico, vemos en las carreteras jaulas con cerdos magros y en su mayoría blancos, preferidos por los clientes para dar una presentación impecable a los canales cuando llegan a los puntos de venta, eso es el grueso de la actividad que acapara los reflectores del sector.

El presente trabajo se basa en parte en el impacto que tienen la redes sociales en la actividad porcicola, grupos de participación en Facebook principalmente es común encontrar publicaciones de pequeños productores o emprendedores buscando consejos sobre, que animales son los mejores para comenzar su proyectos, otros subiendo experiencias irreparables como abortos o partos con evidentes imágenes que descubren los efectos negativos del parvovirus, las respuestas se tornan crudas, frías, algunas frívolas y algunas otras totalmente desagradables.

Saltan preguntas como, ¿por qué la gente no entra a la web? Ahí va a encontrar la información que necesita, sin embargo en muchas regiones el acceso al internet es imposible, algunas personas sobre todo inexpertos o con grados de estudio mínimos no alcanzan a entender términos técnicos, médicos, clínicos y hasta básicos, porque la información resulta irrelevante en esos casos.

Personas que siguen creyendo en que el cerdo es una forma de mejorar sus condiciones de vida son retachados por profesionales de la salud animal con comentarios vacíos y faltos de empatía, el conocimiento cuesta tiempo, noches, madrugadas y desveladas pero es el precio justo que se paga cuando tenemos la oportunidad que otros no tienen, por que no ayudar antes de criticar, descalificar o subestimar a las personas que buscan ayuda?, es una incógnita interesante.

Hay productores con mediana experiencia que ayudan pero a cambio cobran por un msj de texto o una llamada misma que cuando reciben el dinero no cumplen con la información que se necesita, muchas personas buscan recetas gratis eso también es constante pero en mi experiencia hay más personas que desconocen la actividad y que realmente no tienen los medios económicos para pagar un curso, una capacitación y menos un veterinario.

Muchos productores rurales, crían animales para su autoconsumo y por extraño que parezca aún conservan prácticas antiguas como montas directas y como pago del servicio cobran un lechón por hembra (maquila), no por que desconozcan la existencia de la inseminación artificial si no porque no tienen la forma de acceder a esa opción asumiendo los riesgos que conlleva no tener un control zoosanitario, ese riesgo es tan grande que la pérdida de la inversión en un vientre significa un duro golpe financiero, que en muchos casos es definitivo para perder a un potencial productor.

La intención del presente trabajo es mostrar una de las nuevas formas de vinculación entre productores, nacionales y extranjeros a través de las redes sociales, en Instagram es más común ver solo fotografías y muchos likes, pero el verdadero grueso de participación esta en Facebook, al ingresar palabras claves como porcicultura, cerdos, porcinos, porcicultores, etc.; las opciones de fanpage´s, grupos abiertos o cerrados dedicados a la porcicultura son incontables, muchos de ellos están orientados a la venta de productos y servicios en donde también encontramos experiencias de fraude o estafa por parte delincuentes virtuales y para lo que las personas necesitan desarrollar ese sexto sentido para no caer, pero hay grupos en donde personas de toda Latinoamérica solicitan recetas mágicas para el engorde de cerdos, otros algún medicamento mágico para curar parvovirus y otros más casos de todos los que podamos imaginar, de pronto en 24 hrs una publicación puede tener más 100 comentarios donde el 80% da un diagnóstico y un tratamiento solo con una imagen y el 20% restante solo son comentarios que carecen de conocimiento o simplemente son irrelevantes, dentro del 80% también encontramos recomendaciones plausibles como ofertas para una llamada sin costo para poder dirigir al productor en detectar los síntomas de sus animales, hay otros que lo único que recomiendan es el descarte contradiciendo su diagnóstico y tratamiento, de todo podemos encontrar en las redes sociales, con todo lo anterior lo único que se genera es una confusión multitudinaria, al cuestionar a algunos perfiles con preguntas como, ¿eres veterinario?, ¿Tienes experiencia en cerdos? -Descubrimos que muchos solo escriben por réplica de otros buscando likes a su publicación, eso lleva a que las personas caigan en estafas o tomen decisiones imprecisas generando un costo extra y en muchos casos irreparable.

El problema está identificado, sin embargo y desafortunadamente hoy en día la mayoría de las personas no buscan ayudar a que la porcicultura tradicional o rural supere los rezagos, si no que buscan el beneficio propio vendiendo un producto o un servicio que en la mayoría de los casos resulta en una pérdida de tiempo y de dinero pues se ofrecen soluciones que distan mucho para resolver las verdaderas necesidades.

IR o CREAR, esta idea configura dos hipótesis que pueden ayudar a mitigar los efectos de la desinformación en las redes sociales, esa desinformación se multiplica también por los efectos de la pandemia, ya que el contacto físico se ha reducido en casi 100% por seguridad de todos por lo que resulta imprescindible.

El anterior cuadro no descubre el hilo negro, ya que como todos sabemos en la web hay incontables artículos sobre el sector y también información práctica disponible, sin embargo no todas las personas tienen las posibilidades de acceder a dicha información y tampoco tienen la facilidad de interpretarla.

IR y CREAR permitiría mitigar la desinformación y también permitiría dirigir a los productores a definir sus objetivos para así poder plantearles posibles acciones que desarrollen su capacidad de visualizar nuevas oportunidades, no solo de desarrollo económico, si no de desarrollo personal, familiar, comunitario y por lo tanto un impacto social favorable. Confirmando así que el cerdo es el INFLUENCER que necesita el sector primario nacional para abanderar el desarrollo en todos los sectores productivos.

3, EL CERDO AGRICULTOR.

Actualmente las noticias sobre cambio climático, crisis humanitaria y acuerdos comerciales son los principales encabezados en los foros donde se discuten políticas públicas para alimentar al mundo, sobre todo países emergentes o en vías de desarrollo, para el caso del ganado como lo describe “La larga sombra del ganado” una publicación de la FAO, se responsabiliza a la ganadería como una de las principales problemáticas en las crisis ambientales globales sin embargo también propone ideas para reducir emisiones de gases invernadero y también para hacer equitativa la disponibilidad de los recursos empleados en sus procesos.

Para el caso de cerdo, el compa que nos hace escribir desde versos hasta refranes también es parte agricultor, sus excretas son ricas en nutrientes, los desechos como el pelo y los huesos contienen los minerales que fueron tomados de los suelos que lo alimentaron durante su vida, larga o corta, sin embargo no se tiene la cultura del compostaje y el aprovechamiento de todo lo que hay detrás de la producción porcina, en muchos artículos vemos definiciones, formulas, sistemas y procesos para potencializar la producción de carne en menos tiempo, con menor porcentaje de grasa pero se ha focalizado únicamente el aprovechamiento de la carne y no de la huella de carbono que todo eso implica, desde combustibles en la producción de insumos, en la transportación de los mismos, la energía empleada para activar turbinas de enfriamiento o calefacción y más accesorios que se emplean para generar 1 Kg de carne, muchos de los anteriores pudieran ser reciclados, reaprovechados o transformados a partir de los desechos de las explotaciones, si bien es cierto implementar un sistema de reciclaje y compostaje sería una inversión adicional también representaría un ahorro a mediano y largo plazo, además de generar un ingreso adicional que a ningún productor le haría mal en momentos difíciles.

A que nos referimos específicamente en el párrafo anterior, al aprovechamiento del estiércol y demás desechos de las explotaciones porcinas, esto incluye animales muertos, fetos, placentas, camas, purines, etc.; también desechos de rastros como lo es intestinos, sangre, pelo y huesos, como fuente de energía para transformar los mismos en composta de alta calidad en nutrientes necesaria para la restructuración de suelos agrícolas y también como nutriente de los microorganismos que se encargan de sustentar los cultivos necesarios para la alimentación humana y animal.

Durante el mes de febrero se publicó una nota en donde se exponía que los agricultores de Sonora hacían quemas de llantas y basura para mitigar los efectos del invierno en sus cultivos, se estima que el estado de Sonora tiene una población de 2,043,624 (Ref. 2019) cerdos, si esa cantidad la multiplicamos por el promedio de kg de estiércol que se genera diariamente tendríamos como resultado una gran pila de estiércol que en su mayoría no es procesada correctamente y esto no dicta que la gente sea irresponsable al dejar pilas a la intemperie o tirar el estiércol directamente al suelo, si no que mucha gente no tiene el conocimiento del alcance que tendrían esos desechos procesados, primero disminuir el mal olor y segundo darle un valor agregado a los desechos, como valor agregado se pone el foco en dos componentes viables, uno ya comentado como lo es la composta y otro el vio gas, ese mismo biogás que podría sustituir a la quema de llantas y basura para generar calor y alimentar familias.

El título del presente trabajo consta de 11 palabras que abren un universo de soluciones a los problemas nacionales, entre ellos es el hambre que para 2020 se estimó que aumento en un 8% por la compresión económica derivada de la pandemia, sobre todo en las zonas rurales y marginadas a lo largo del territorio. (Coneval).

De ahí la importancia de aprovechar al cerdo en todas las formas posibles y si darle ese lugar de amigo y también de enemigo de todo aquello que tiene que ver con el hambre y que desafortunadamente tiene como factor de medición al ingreso monetario haciéndolo indispensable para el intercambio comercial, reactivar la porcicultura rural y/o tradicional va a permitir que las comunidades exploren nuevas formas de producción tomando como base sus recursos disponibles, con la finalidad de hacer producir sus tierras sin la necesidad de gastar dinero extra o de dejar pasar un ciclo de cultivo por que no hubo dinero suficiente para comprar semilla o fertilizantes, las iniciativas de origen gubernamental no dimensionan lo grande del problema y el presupuesto para la actividad agropecuaria no está llegando a dichas zonas.

Las mejores expresiones sobre los cerdos las podemos encontrar en los niños, son ellos quienes nos pueden dar en pocas palabras una idea de lo que para ellos es un cerdo y es ahí en donde encuentras la visión para compartir el sentir del otro lado de la porcicultura.

DEDICATORIA ESPECIAL: ÁNGEL IGNACIO PÉREZ MORALES (QEPD) -  EMPRENDEDOR DEL SECTOR AGROALIMENTARIO, FALLECIDO A CAUSA DE LAS SECUELAS DEL COVID-19.

Enlaces Bibliográficos:
 

• https://www.porcicultura.com/destacado/%C2%BFLa-diversidad-genetica-criolla-porcina-debe-ser-conservada_
   
• https://www.elsitioporcino.com/news/32167/genesus-global-market-report-sector-porcino-mexicano-actualizacian-abril-2020/
  #:~:text=Precios%20del%20cerdo%20en%20M%C3%A9xico&text=El%20precio%20promedio%20en%20M%C3%A9xico,relaci%C3%B3n%20d%C3%B3lar%2Dpeso%20relativamente%20estable.
   
• https://www.gob.mx/agricultura/prensa/se-estima-para-2020-una-produccion-de-1-7-millones-de-toneladas-de-carne-de-porcino-agricultura#:~:text=La%20producci%C3%B3n%20de%20carne%20de,millones%20de%20toneladas%20en%202020.&text=Ciudad%20de%20M%C3%A9xico-,Estad%C3%ADsticas%20del%20Servicio%20de%20Informaci%C3%B3n%20Agroalimentaria%20y%20Pesquera%20(SIAP)%20prev%C3%A9n,por%20ciento%20respecto%20de%202019.
   
• https://www.jornada.com.mx/2020/02/10/estados/026n1est#:~:text=Ante%20las%20bajas%20temperaturas%20registradas,para%20protegerlos%20de%20las%20heladas.
   
• https://www.elfinanciero.com.mx/economia/aumentar-la-productividad-del-campo-mexicano-con-mensajes-sms-esto-propone-nobel-de-economia
   
• http://www.fao.org/3/a0701s/a0701s.pdf
   
• https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/564336/Inventario_2019_porcino.pdf
   
• https://www.coneval.org.mx/Medicion/MP/Paginas/Lineas-de-bienestar-y-canasta-basica.aspx