Introducción.

La carne de cerdo tiene un consumo significativo resaltando que la demanda ha crecido en forma directa para uso industrial a nivel mundial (Becerril et al., 2009). En México es la segunda carne más consumida, con 305 mil toneladas anuales (SENASICA, 2024). A nivel de traspatio es un animal que se cría como fuente de ahorro, como animal para proveer carne eventos sociales o religiosos (Nava Hernández et al., 2019). Sin embargo, no se le da importancia a la calidad y al tema de bienestar de los animales en países en desarrollo y sobre todo a nivel de sistemas de crianza de traspatio. De acuerdo con la OMSA (2024) el bienestar animal (BA) es un tema complejo con múltiples dimensiones científicas, éticas, económicas, culturales, sociales, religiosas y políticas (Godyn et al., 2021; OMSA, 2024). 

El bienestar animal es un concepto que ha tomado mucho interés de manera creciente en la sociedad civil. Las ventajas del bienestar animal en la producción son muchas, una de ellas es la base principal al momento de realizar cualquier tipo de producción pecuaria, ya que brinda excelentes rendimientos a las granjas (Becerril et al., 2009: Faria et al., 2023). 

Entre las ventajas del bienestar animal en la producción de cerdos, podemos encontrar la reducción del estrés y el sufrimiento, aumento de la productividad y el rendimiento del producto que se va a comercializar, asimismo, se incrementa la competencia con los demás mercados (OMSA, 2024).

El objetivo del presente trabajo fue evaluar el bienestar animal en la crianza de cerdos a nivel de traspatio en la localidad de Ahuacatlán, Puebla y proponer recomendaciones a los pequeños productores para mejorar las buenas prácticas y el bienestar animal en la crianza de cerdos de traspatio.
 

Material y métodos.

Área de estudio. El trabajo se realizó en granjas de traspatio de cerdos en Ahuacatlán, Puebla. Esta localidad se ubica en la sierra norte de Puebla, presenta un clima húmedo, con lluvias en verano y otoño y la precipitación anual es de 1800 mm. La producción de cerdos se realiza en pequeñas explotaciones de traspatio y la venta de carne se realiza directamente en el poblado (Obs. Pers.). La carne de cerdo es la que más se consume en esta localidad. La matanza de cerdos se realiza sin ninguna supervisión de autoridades de la salud veterinaria o humana.

Para evaluar el BA se siguieron los protocolos de la Organización Mundial de Sanidad Animal (OMSA) y el protocolo de la Welfare Quality^® sobre bienestar animal en sistemas de producción pecuaria. Se visitaron 6 productores locales quienes colaboraron de manera voluntaria para realizar las observaciones en sus granjas. 

El código terrestre de BA de la OMSA considera los siguientes indicadores: a) comportamiento; b) tasa de morbilidad, tasa de mortalidad y eliminación selectiva; c) cambios de peso y condición corporal; d) eficiencia reproductiva; e) aspectos físicos y respuesta al manejo; f) presencias de cojeras y g) complicaciones resultantes de procedimientos de rutina. 

El protocolo de la Welfare Quality^® establece 4 categorías para evaluar el BA en animales de producción. 1) Alimentación (ausencia de hambre y sed prolongada); 2) Alojamiento (confort con relación al descanso, confort térmico y facilidad de movimiento); 3) Estado sanitario (ausencia de lesiones, ausencia de enfermedades y ausencia de dolor por causa del manejo); 4) Comportamiento (expresión de comportamiento social adecuado, expresión adecuada de otras conductas, relación humano animal-positiva y estado emocional positivo). 

Se asignaron valores de 1 a 5 a los criterios de producción de cerdos para evaluar los protocolos de la OMSA y de la Welfare Quality^®. El valor de 4 y 5 indican que existen las condiciones ideales para un buen BA. Mientras que el número 1 y 2 indica nulo o pobre bienestar animal en las producciones de cerdos de traspatio.
 

Resultados.

En la tabla 1 se presenta el concentrado de los indicadores de acuerdo con la OMSA. Este protocolo de BA se basa principalmente en evaluar los parámetros de manejo y comportamiento, instalaciones y aspectos sanitarios. Así como las tasas de morbilidad, mortalidad y temas de enfermedades de diferente etiología.

Las letras en mayúscula en las tablas representan a los 6 productores de traspatio que participaron de manera voluntaria. Se decidió identificarlos así, para guardar el anonimato por el tema del proteccionismo animal.

De acuerdo con la escala de la OMSA para evaluar el BA, el valor máximo para cada uno de los criterios es de 45 puntos. Para el protocolo de la Welfaer Quality^®, la suma total de todos los criterios es de 60 puntos.
 

Resultados del bienestar animal de acuerdo con el protocolo de la OMSA

La OMSA toma como eje central los comportamientos desarrollados por los cerdos, las características de las instalaciones, acceso al agua y alimento y demás aspectos del sistema de producción. En este sentido, en 5 granjas, excepto el productor B, los cerdos de todas las edades presentaron conductas consideradas normales, de acuerdo con los parámetros de la OMSA y de la WQ.

Los productores D (42 puntos), C (39 puntos) y A (37 puntos) fueron los que tuvieron la mayor puntuación en su sistema de producción de acuerdo con los criterios el BA. Por lo tanto, su sistema de cría de cerdos se apega a las buenas prácticas de producción y al bienestar animal. En cambio, los productores B, E y F obtuvieron 15, 24 y 36 del total de los puntos, respectivamente. El productor B es el que presenta el nivel más bajo de bienestar animal, ya que solo obtuvo 15 puntos de 45. 

Los cerdos del productor B, las pautas de comportamiento se manifestaron por conductas de agresión (mordeduras), por una tasa de mortalidad >8%, algunos cerdos presentaron cojeras y hernias umbilicales en cerdos a finalización (Figura 4).
 

ND. Información no disponible. La tabla se elaboró con datos propios de las visitas y entrevistas a los productores de traspatio. 

Análisis de los criterios de evaluación del BA en sistemas de traspatio.

Comportamiento. En este criterio se consideraron las conductas propias de la especie, como los gruñidos que emiten en situaciones de estrés asociadas a eventos de peligro, por estímulos olfativos, visuales o auditivos. Otras interacciones positivas como el correteo, las montas, el hozamiento y conductas negativas, como morderse la cola, morder las paredes y la infraestructura.

En la granja del productor B, los cerdos presentaron conductas negativas como morderse la cola, un cerdo le succionaba el pene a otro cerdo (Figura 4) y algunos cerdos adultos mordían el metal de las puertas de acceso.

Tasa de morbilidad y mortalidad. Estos parámetros fueron difíciles calcular de manera precisa, ya que los productores no cuentan con registros. El productor A tiene una tasa de mortalidad del 5.8%, lo que se considera el límite del rango normal de mortalidad. La tasa de mortalidad en el productor C en cerdos en fase de lactación fue de 12.5%, lo cual indica que existe mal manejo al parto y durante la lactancia. Mientras que la morbilidad y mortalidad es de 3% en animales adultos, lo cual se encuentra en el rango normal. En la granja del productor F se presenta una alta tasa de morbilidad, sobre todo por diarreas en lechones. La morbilidad y mortalidad fue estimada en 30% para ambos casos. Esta tasa es las más alta de los seis productores de traspatio en la localidad e Ahuacatlán. 
 

También es evidente el hacinamiento, el aspecto físico de los corrales. Por otra parte, los pisos no cuentan con cama y los espacios son muy reducidos (Figuras 1 y 2).

En la granja del productor D los cerdos presentaron conductas de monta entre hembras, lo cual puede considerarse un comportamiento normal entre hembras que se encuentran en fase de proestro (Figura 3 y 4). En esta granja los cerdos se mostraron calmados, emiten vocalizaciones típicas como chillidos, ladridos y gruñidos. Y otros cerdos desarrollaron conductas de succionar la región peneana.

Cambios de peso y condición corporal. La condición corporal fue difícil determinar, sin embargo, los cerdos del productor B presentaron condición corporal aceptable (CC=3). En otras granjas la CC está en los rangos de estado de masa muscular.

Tasa de mortalidad y eliminación selectiva. La mortalidad varía entre cada granja, en algunos productores va del 5%, 12% y hasta 30%. Estas últimas dos tasas de mortalidad se consideran elevada y se debe a diarreas en cerdos en lactancia y al destete. 

Eficiencia reproductiva. La eficiencia reproductiva no se pudo evaluar debido a que los productores no cuentan con registros de ningún parámetro reproductivo. El único “registro” es que los productores mencionan que la monta es natural y que solo es necesario una monta. 

Respuesta al manejo. Una constante en las 6 granjas es lo reducido de los corrales, sobre todo en fase de finalización. En la granja C los cerdos no cuentan con espacio suficiente, existe hacinamiento, lo que conlleva a estrés, desencadenando diarreas y conductas de agresión. Básicamente el manejo es mínimo, las granjas tienen todas las fases de pie de cría, gestación, lactancia, destete, engorda y finalización. El transporte para matanza es mínimo, ya que se realiza en el traspatio de los vendedores de carne de cerdo.

 
Presencia de cojeras. Algunos cerdos del productor B presentan cojeras y dolor al desplazarse. Las cojeras, asociadas a un mal diseño de los pisos, exceso de humedad y falta de camas (Figura 4). El productor F se presenta 25% de animales con cojeras. 

Evaluación del bienestar animal de acuerdo con los indicadores de la Welfare Quality^®.
 

De acuerdo con el protocolo del bienestar animal de la WQ los productores C, D, E y F, obtuvieron 54, 51, 49 y 49 puntos del total de 60, respectivamente, considerado un buen bienestar animal. Los productores de las grajas A y B solo obtuvieron 34 y 29 puntos. Siendo el productor B que tiene el nivel más bajo del bienestar animal.

1. Alimentación. En general todos los productores proporcionan alimentación ad libitum a sus cerdos. Sin embargo, en relación con el diseño y material de construcción de los comederos (Figura 5), se dificulta su limpieza y favorece la proliferación de hongos y bacterias. En las 6 granjas de traspatio los comederos son de concreto, con diseños cuadrados y sin un sistema de drenaje. En el productor de la granja C los cerdos no cuentan con alimento ab libitum. Pero si cuenta con suficientes bebederos de tipo chupón.

2. Alojamiento. En todas las producciones los pisos son de cemento y ninguna cuenta con algún tipo de cama (Figura 4).  En el productor B los lechones cuentan con sistema para refrescarse. Las instalaciones del productor D tienen buenas dimensiones, sin embargo, carecen de camas (Figura 1).

3. Estado sanitario. En la granja del productor A las hembras adultas han presentado prolapso uterino (por uso de oxitocina al iniciar la labor de parto, sin consulta veterinaria) y otras hembras presentan mastitis clínica. En el caso de los lechones algunos han presentado diarrea con fiebre. En la granja A no descolmilla y los cerdos tiene dos meses, predisponiendo a casos de mastitis clínica por la mordedura a glándula mamaria. Los lechones en la granja se encuentran libres de ectoparásitos. Sin embargo, se observaron lechones con diarrea color amarillo (el diagnóstico presuntivo es colibacilosis) y otros se lechones observan con hernia umbilical (Figura 6).  
 

En la granja D en machos adultos en fase de engorda se observan varios cerdos con hernias inguinales (Figura 5) e infecciones posquirúrgicas en la región testicular, como resultado de la castración. 

Para el caso del productor C no se observaron lesiones, pero se han presentado casos de mortalidad compatibles con el síndrome del estrés porcino. El productor E tiene buen manejo en general, sin embargo, tiene una morbilidad de 10%, principalmente por diarreas al cambio de fase del destete.

4. Comportamiento general. Los lechones no cuentan con juguetes. Se presentan conductas “anormales”, como succionar la región peneana entre lechones. Los lechones huyen a la presencia del humano (conductas negativas). En el productor B los lechones presentan poco temor, expresado por el sonido de los ladridos. 
 

En la granja D se observaron peleas entre lechones por la ausencia de juguetes o de enriquecimiento ambiental. En esta misma granja algunos cerdos adultos presentaron estereotipias, como morder los barrotes de metal de las puertas y otros exploran la región peneana.

Discusión

De acuerdo con Godyn et al.,  (2019) el bienestar animal debe ser abordado desde una perspectiva científica considerando los derechos de los animales. El bienestar animal también debe ser evaluado desde un punto de vista de clínico y de laboratorio. En este sentido se recomienda medir los niveles cortisol en sangre, analizar aspectos fisiológicos, como la regulación de la temperatura y los flujos de corriente de aire a los corrales. En las 6 granjas de traspatio analizadas, los productores de Ahuacatlán realizan la producción de cerdos con bajos estándares establecidos de bienestar animal por la OMSA y por la WQ. Las granjas con exceso de humedad relativa, poca ventilación y de materiales que absorben calor, pueden generar de estrés por calor, predisponiendo a los cerdos a enfermedades respiratorias e inclusive aumentan las tasas de morbilidad y mortalidad.

El bienestar animal actualmente es un tema en auge, sobre todo que existe un interés del público que consume carne de cerdo. De acuerdo con la OMSA, WQ y Godyn et al., (2019) existe un pobre bienestar animal cuando fallan las estrategias de manejo, cuando se presentan estrés en cualquier fase de la producción, cuando los animales se encuentran inmunológicamente comprometidos. Por su parte, Ribas et al., (2023), sostiene que cuando los cerdos entran en situaciones de frustración, asociado a pisos sin cama, por hacinamiento, o exceso de humedad o instalaciones con pobre ventilación, los cerdos tienen que lidiar con el ambiente, generando comportamientos agonísticos, comprometiendo los procesos de conocimiento y predisponiendo a alteraciones inmunológicas. 
 

Conclusiones

La producción de cerdos a nivel de traspatio se realiza con pocos estándares de bienestar animal de acuerdo con la OMSA y Welfare Quality^®.

En la mayoría de las producciones de traspatio los cerdos presentan conductas negativas que repercuten directamente en la salud animal.

La producción animal en condiciones de traspatio se debe adoptar un enfoque proactivo para mitigar el estrés en los cerdos. 

Es recomendable crear ambientes más amigables, mejorar las condiciones de manejo de los animales, como colocar objetos en los corrales, poner camas de materiales que sirvan de amortiguador y aislante. Es muy importante orientar a los productores a que deben establecer programas de medicina preventiva.

Cada uno de los elementos del manejo, de la medicina preventiva contribuye de manera directa para lograr el bienestar animal y la salud de los cerdos en los productores locales.

Agradecimientos. A los productores Beatriz Bautista Pila, Raúl Cuevas Sosa, Guillermo Galindo, Adolfo Pérez Sosa y Guillermo Melo, quienes de manera voluntaria nos permitieron visitar sus granjas de traspatio para la colecta de datos. Al CONAHCYT por el apoyo de la beca para trabajo de campo.
 

Bibliografía

Becerril-Herrera, M., Mota-Rojas, D., Guerrero Legarreta, I., Schunemann de Aluja, A., Lemus-Flores, C., González-Lozano, M., Ramírez-Necoechea, R. y Alonso-Spilsbury, M. (2009). Aspectos relevantes del bienestar del cerdo en tránsito. Veterinaria México, Vol. 40 No 3.

Godyn, D., Nowicki, J. y Herbut, P. (2021). Effects of Environmental Enrichment on Pig Welfare-A Review. Animals, 9 (6), 383. https://doi.org/10.3390/ani9060383

Nava Hernández, G., Aldasoro Maya, E. M., Perez Grovas Garza, R. y Vera Cortés, G. (2018). Interacciones del ser humano con animales de traspatio: un estudio desde la Etnoveterinaria en Tabasco, México. Nova Scientia, Vol.10 No. 21. ISSN 2007-0705. DOI: doi.org/10.21640/ns.v10i21.1532  

Organización Mundial de Sanidad Animal (OMSA/, 2024). Fomentar una “comprensión común del bienestar animal” (https://www.woah.org. Fecha de consulta, 06 de julio de 2024).

Ribas, J., Nagano, F.Y. y Paranhos da Costa, M.J.R. (2023). Estrategias para mejorar el bienestar de los cerdos: Revisión bibliográfica. Veterinaria (Montevideo) Volumen 59, Nº 220, DOI:10.29155/VET.59.220.5

Servicio de Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria-SENASICA. https://www.gob.mx/senasica. (fecha de consulta 06 de julio de 2024).