Mi historia:

Soy un veterinario especialista en cerdos y desde que tengo memoria, he convivido con animales. He tenido perros, gatos, conejos, víboras, tarántulas, murciélagos, borregos, pericos, ninfas, canarios, camaleones, tortugas, peces, ranas, sapos, ratones, iguanas, y seguramente algunas lombrices y piojos de vez en vez, gracias a ellos, nunca he estado solo.

Muchos de ellos han sido mis mejores amigos, me han acompañado en las buenas y en las malas, He convivido tan de cerca con mis animales que lloro cuando he perdido a alguno de ellos. Cada uno se ha llevado un poco de mi corazón, pero también me han dejado un poco del suyo, así que mi corazón ya es un injerto de “animal humano”, que, dicho sea de paso, también se ha hecho más grande literalmente.
 

Mi profesión es para mí el mejor pasatiempo, ya que disfruto haciendo lo que hago y se me va el día en ello. Mis mi esposa y mis hijos me dicen que soy un “workaholic” (adicto al trabajo) ya que me despierto muy temprano y ya estoy revisando qué más puedo aprender y mi día termina ya muy noche, sin que mis expectativas se cumplan por completo.

Aunque soy especialista en cerdos, he trabajado con pollos de engorda, borregos y ganado de engorda.
 

Soy amante de la naturaleza y del campo. Me gusta la vida rural y desde pequeño he sabido lo que es el trabajo de rancho. Alimentar a las vacas, ordeñar, recoger huevos, criar conejos, borregos, ganado de engorda y también cosechar algunas legumbres.

En uno de mis primeros trabajos con el Sr. Mancilla, en el “Rancho La Esperanza” aprendí todos los procesos de la agricultura, ya que sembraba Maíz, sorgo, alfalfa, frijol, chile, a veces ajos, y últimamente muchas legumbres como brócoli y zanahorias. Realmente es un mundo fascinante, ver como con el cuidado de las tierras, el abono las semillas y los riegos, se produce tanto alimento, para personas y animales.
 

Lo que me queda muy claro es que me apasiona formar parte de la cadena productiva que alimenta al mundo. Ese es mi motor o mi propósito de vida profesional; Saber que mi trabajo puede servir para llevar alimento a las familias me llena de satisfacción y orgullo, y a la vez de esperanza, ya que sé que para muchas familias llevar comida tres veces al día es muy complicado en mi país y en otras partes del mundo. Yo lo sé como padre de familia y trabajador, que cada día se lucha y trabaja para llevar algo a la mesa, sabiendo que algunos días se hacen largos porque no alcanza y hacemos magia para estirar las quincenas a niveles inimaginables.
 

Utilizar mis conocimientos mi experiencia y mis habilidades para poder hacer mas productivas las empresas que visito es muy gratificante, pues sé que en México no somos autosuficientes en la producción de alimento para animales menos para las personas.

Debemos importar casi el 40% del cerdo que consumimos como país y esa es una gran área de oportunidad para nuestros empresarios y para los que nos dedicamos a mejorar la productividad de las granjas.

Evolución de la Producción:

Aunque los avances han sido asombrosos, recuerdo que cuando comencé en esta noble profesión las cerdas parían 9 marranitos y destetábamos 6 o 7 a los 60 días de edad y ahora están pariendo fácilmente 16 promedio y destetando 14, a los 21 días de edad con 6 kg de peso.  Las instalaciones, los alimentos y los equipos se han modificado para poder desarrollar el potencial que la genética está logrando y no creo que se detenga, así que en el futuro cercano estaremos viendo camadas de 22 nacidos y quizá 20 destetados. 
 

Incrementar la productividad será la herramienta clave, pues las empresas pequeñas comenzarán a desaparecer, los hijos de los viejos productores se estarán dedicando a otras actividades pues no les interesará continuar con el legado familiar de aquella granja, y la misma suerte correrán algunas empresas medianas y grandes, las que serán absorbidas por empresas enormes quienes tendrán la visión de acaparar el negocio.

Aún así, estas empresas se están enfrentando al “Problema” de conseguir “personal” debido a que a los trabajadores ya no les llama la atención trabajar en una granja, donde se tienen que bañar, desinfectar y hacer trabajo pesado, habiendo otros trabajos mejor pagados y con menos trabajo físico, más en las ciudades y menos en el campo.  Esto es ya una tendencia mundial, no solo en México.

Así que automatizar las granjas, o incrementar el uso de la tecnología, debe ser la otra herramienta que estén utilizando las empresas para solventar la escasez de personal.

Antes en una granja de 2,500 hembras trabajaban hasta 30 personas, hoy puede ser manejada por solo 6 personas incluyendo al encargado.
 

Mercado:

En México la venta en pie, que ha sido la base del negocio y el mercado se enfrentará a una competencia cuando Brasil y Estados Unidos comiencen la guerra de precios por el mercado de la carne en México, la única opción será competir con las mismas armas y estas serán las ventas directas al público de piezas y cortes, muchos de ellos de abrir y comer.

Pensaríamos que los beneficiados serán los consumidores al obtener precios más económicos, pero esto no sucederá, ya que la demanda seguirá a la alza, debido al crecimiento poblacional y el precio público de la carne seguirá inaccesible para muchos.
 

Las generaciones anteriores saben muy bien lo que representa el campo para la sustentabilidad del país, pues todos necesitamos comer, ahora la tecnología se ha encargado de que en las ciudades sea tan fácil obtener comida que ya se olvidaron de la procedencia.

La vida de nuestros antepasados fue muy dura, pues había que trabajar mucho para conseguir los alimentos. Si querías leche, había que ordeñar a la vaca, querías miel, soportar los piquetes de las abejas, comer tomates, pues sembrar, cuidar y cosechar bajo el sol.

Ahora solo es abrir el refrigerador.

¡SIN CAMPO NO HAY COMIDA!

En las décadas pasadas, 80% de la población vivía en las zonas rurales y se dedicaban a producir alimentos.

La tendencia mundial es que ahora 80% de la población vive en las ciudades y solo 20% en el campo y deben alimentar a ese 100% de personas.

Así que el reto es cada vez más difícil, pero a la vez mas interesante. 

Según la ONU, la tendencia poblacional dice que para el año 2050 llegaremos a 9,700 millones de habitantes en el planeta, aunque ya se equivocaron, pues predecían que para el 2030 seríamos 8,500 millones y lo alcanzamos en el año 2023. 

Lo importante es que para el 2050, NO habrá suficiente alimento para poder satisfacer las necesidades de todos, tampoco agua potable. Y no es que se esté acabando el agua, ya que el agua no se escapa del planeta, tiene su propio ciclo, y se regresa, pero donde antes bebían 2,000 personas ahora hay 10,000 personas. Con el alimento es casi lo mismo, las superficies cultivables son las mismas, a menos que deforestemos al planeta, y entonces los resultados ecológicos nos cobrarán su factura, no habrá alimento suficiente para la cantidad de personas que poblaran el planeta.

Reducir el crecimiento poblacional es una alternativa viable, pero aún así no alcanzará debido al incremento en las expectativas de vida. Existimos un montón de viejitos chavo-rucos que permanecemos activos.
 

Debemos comenzar a pensar fuera de la caja y tener opciones diferentes, como cultivar sobre el mar y obtener agua potable del mar y del ambiente.

Las alternativas son las mismas que nuestra imaginación y creatividad puedan visualizar y concretar, ya se comienza a ver la harina de insectos como recurso.
 

¡ES CIERTO QUE TENEMOS MUCHOS PROBLEMAS, PERO TAMBIÉN MUCHAS SOLUCIONES!
 

Nuestro trabajo debe enfocarse desde ahora en pensar en el futuro, y establecer soluciones a largo plazo sin acabarnos el planeta y siendo más empáticos con el ambiente.

Muchas empresas actualmente ya tienen esta visión y su Misión bien definida, observando al Planeta, a las Personas y a la Producción en una relación estrecha y amigable.
 

VEGANO NO COME MARRANO…

Existe una pequeña parte de la población que son los “Veganos” y ellos tienen su forma particular de ver al mundo y cómo deberíamos alimentarnos.

Todo iba bien mientras ellos seguían comiendo sus tomates y lechugas los productores de proteína animal trataban de subsistir.

Lo que está mal es que los veganos nos tachan de criminales, asesinos y crueles, porque hacemos producción intensiva, y hasta ahora esa es su bandera de protesta. Yo los invito a que se informen primero, y antes de emitir un juicio y un veredicto, nos digan de que manera vamos a alimentar al mundo bajo las condiciones que ellos piensan.

Siempre he sido muy respetuoso de la manera de pensar de otra persona. Es la única manera de que respeten mi propia manera de pensar y ver las cosas.

Yo no les reclamo porque roban las zanahorias a los conejos, o les quitan su alimento a muchos seres que realmente son herbívoros. 

Los humanos somos Omnívoros, lo que significa que nuestro organismo puede y debe alimentarse de la gran variedad de alimentos que la naturaleza nos proporciona.

Los perros y los gatos son carnívoros, y los alimentan con croquetas, que tienen harina de carne en su formulación. 

Todos tenemos derecho a hablar y tomar partido, de acuerdo con las preferencias individuales.

Lamentablemente los Veganos no se limitan a sus creencias y costumbres y atacan de manera abierta y frontal a la cadena productiva de proteína animal, ya sea Piscicultura, pesca, aves de corral, ovejas, cabras, cerdos, ganado de leche y carne, la cual alimenta al mundo, produce millones de empleos, y forma parte importante del sector primario en todos los países, contribuyendo al PIB de manera significativa.

Los veganos viven en una dicotomía, en sus mentes, ya que por un lado creen que comer carne es malo, pero hacen sus hamburguesas a base de soya y leche de almendras, y en sus supermercados tienen infinidad de productos sustitutos de la carne y la proteína animal, hasta se jactan de darles el sabor real a carne. Eso es una traición a sus propios principios. 

 Solamente les pido respeto hacia lo que no conocen ni entienden y no forma parte de sus vidas diarias, lo que no les da el derecho de juzgar y sentenciar a todo un sector económico de la población. 

Entiendo que sientan compasión por los animales, yo también la siento, pero como médico veterinario especialista en producción porcina, con 40 años de experiencia, puedo asegurarles que existe mucha ciencia detrás de la producción pecuaria. Cada día muchos científicos trabajan en saber como podemos ser mas eficientes, con un enfoque al medio ambiente, a la sustentabilidad, pero sobre todo al bienestar animal.

Al sentir compasión por los animales, las personas tratan de humanizar a los animales, pues hay personas que tienen “Perrhijos” en casa, y los tratan como a sus bebés, les compran ropita, los visten y tratan como niños chiquitos.

Eso también es crueldad animal. Es NO saber darle su lugar a una mascota por lo que es. 

Un perro o un gato con su personalidad y forma de ser. Los animales lo entienden, saben cuál es su lugar y su papel en la naturaleza, nunca han querido humanizarse, más que en el “Planeta de los Simios”
 

La vida en el siglo pasado fue dura, y aún existen personas en la Antártida que sobreviven cazando focas y comiéndolas crudas, derritiendo la grasa de la foca con el fin de ofrecerla a sus bebés para nutrirlos como si fuera leche. Eso no los convierte en criminales, porque están pensando en alimentar a sus familias. 

Cuando el 80% de la población se dedica a otras actividades y no producen alimentos, el 20% restante debe ser muy ingenioso para producir lo que alimentará al resto.

Esa es la razón por la cual existen las empresas que generan proteína animal a gran escala.

Con esto, no quiero decir que todo en la vida es perfecto, desde luego que existen malas personas, malas organizaciones y empresas que incurren en maltrato y abuso animal y prácticas deshonestas. 

Sí me ha tocado saber de personas que golpean animales, o los sacrifican de manera no humanitaria, y desde luego que todos los que nos dedicamos profesionalmente a la producción de proteína de origen animal desaprobamos rotundamente estas prácticas. Desde aquí mi repudio al maltrato y abuso animal.
 

LO FASCINANTE DE ESTA ACTIVIDAD.

Afortunadamente el 95% de la población mundial acepta ser omnívora, con algunas restricciones, ya que en la India veneran a los bovinos, los musulmanes repudian al cerdo, desafortunadamente en muchos países de áfrica son tan pobres que no se pueden permitir consumir carne por el costo.
 

Fuera de eso, la proteína de origen animal ya sea pescado, leche, miel, carne, y huevo han contribuido al desarrollo del cerebro humano, y han sido el sustento de muchas naciones, desde luego junto con la agricultura.
 

Existen algunos nutrientes entre ellos varios aminoácidos que no puede sintetizar el humano, y deben ser consumidos para el correcto funcionamiento de sus sistemas, esa es la principal razón de que los humanos seamos omnívoros, y no herbívoros o solo carnívoros, necesitamos una dieta variada y complementaria.
 

ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL.

Somos mamíferos y la leche ha sido uno de los alimentos mas completos que la naturaleza nos da. Las vacas producen mas leche de la que realmente necesitan para solo alimentar a sus crías, por lo que extraemos el sobrante. La leche no solo es para los bebés, es una realidad que niños, jóvenes y adultos disfrutan la leche en licuados, café, chocolates, o sola por las mañanas, hasta los adultos mayores puedan sobrevivir con una dieta de leche con avena, ya que sus sistemas digestivos no pueden digerir otras cosas.  La leche también se utiliza en la elaboración de infinidad de productos como crema, yogurt, quesos, esencial en la elaboración de pan y pasteles, y hasta la fecha no existe un alimento tan completo que tenga todos los nutrientes necesarios.
 

Los huevos son también un alimento muy nutritivo que concentra gran cantidad de proteína, energía y vitaminas en proporción a su tamaño, que también forman parte de la cocina de muchos países, en la elaboración de infinidad de platillos.

La miel es el alimento completo por excelencia, la jalea real el polen son productos que elaboran las abejas y que se han utilizado por miles de años por la humanidad. Aún se conservan jarrones de miel que fueron enterrados con los faraones egipcios.  Una cucharada de miel puede proporcionar la energía necesaria para un adulto durante un día.

Los pescados y mariscos tienen mucha proteína, y elementos nutricionales como ácidos grasos que son insustituibles, como los omega, 3, 6, 9, además de ser muy sabrosos, forman parte de la llamada “Dieta Mediterránea” considerada una de las mejores para preservar la salud humana.

Finalmente, las carnes, aves como pollo, pavo y hasta el faisán consumido por los antiguos aztecas son conocidas por ser muy ricas en proteína, y bajas en grasas. Es una de las carnes más consumidas en el mundo, debido a su alto valor nutritivo y bajo precio.

Las llamadas Carnes Rojas son las de res, ovinos y caprinos. Durante muchos años fueron las mas consumidas en el mundo antiguo. Aún la carne de res es la considerada la reina de las carnes, por los famosos cortes enormes y deliciosas preparaciones. El caprino, o los cabritos son una carne que es muy valorada por su especial sabor y propiedades nutricionales, y los borregos, siempre han estado en todas las cocinas del mundo hasta la fecha. En México la barbacoa y birria son los platillos que mas se consumen de esta especie.

Finalmente, el cerdo, hoy por hoy la carne mas sabrosa que contiene los valores mas altos de vitaminas aminoácidos y ácidos grasos mas utilizados por el humano. Se puede decir que del cerdo se aprovecha todo. La carne, las vísceras, la piel, el pelo, los huesos, y se extraen insulina de su páncreas, y algunas otras hormonas, de las placentas, que también son utilizadas en la cosmetología para shampo y cremas, incluso se han utilizado válvulas cardiacas y últimamente se realizo un trasplante de riñón de un cerdo a un humano.
 

PROCESO DE PRODUCCIÓN:

Mi abuelo criaba gallinas para huevo de plato y tenía su granja bien acondicionada. En los años 40´s ya contaba con casetas especializadas, con nidos, comederos y bebederos especiales, para que las gallinas estuvieran a salvo de las inclemencias del tiempo, y el producto (los huevos) fueran frescos y libres de infecciones y parásitos.

De esos años a la fecha, la genética, la nutrición, la tecnología ha mejorado mucho y para bien, tanto de los animales como de los productos como huevos y leche.
 

Al menos en la producción de aves, llámese pollos gallinas, pavos y en la producción de cerdos, es indispensable bañarse para poder ingresar a la granja. De esta manera se evitan llevar posibles enfermedades que afecten a los animales.

La ropa y calzado de calle se dejan en la llamada área sucia, y se usa ropa exclusiva de la granja.

Los procesos de limpieza son muy eficientes, y los protocolos de Control de fauna nociva son muy estrictos.

Todo el personal que labora en las granjas es consciente de que estamos produciendo alimento de clase mundial para alimentar familias.
 

Saben que es un trabajo digno del cual se deben sentir muy orgullosos, porque son parte de la cadena de producción de alimento, y contribuimos a alimentar a nuestras familias y las de los demás.

Los alimentos proporcionados a los animales se elaboran de acuerdo con las necesidades de cada edad, y los ingredientes deben ser de excelente calidad, para garantizar el crecimiento uniforme y constante en cada fase.

La salud es monitoreada permanentemente y se realizan vacunaciones y medicaciones preventivas para evitar que se enfermen los animales.

El manejo y los cuidados realizados a los animales son proporcionados por empleados que han sido capacitados y entrenados para ese fin, evitando sufrimientos innecesarios, y vigilando siempre el bienestar animal.

Los vehículos y transportes son diseñados para mover eficientemente ofreciendo el máximo confort supervisando el número de animales por metro cuadrado.

Cuando los animales llegan a la Planta de Sacrificio, se dejan en corrales de descanso, para liberar el estrés, y proporcionarles agua necesaria.

Una vez tranquilos, se trasladan en pequeños grupos al área de aturdido, o cuarto de CO2, donde son anestesiados para que no sientan ningún estrés ni dolor.

Una vez anestesiados o aturdidos, son desangrados, para que el musculo comience su proceso de autólisis y se convierta en carne.

Esta manera de sacrificio es las más utilizada y probada científicamente que evita el sufrimiento animal, y garantiza la mejor calidad de carne.
 

Legislación y trazabilidad.

Los gobiernos de cada país se preocupan por tener las leyes necesarias que garanticen la producción adecuada y que los alimentos tengan trazabilidad desde la granja hasta la mesa de los consumidores.
 

Existen asociaciones Internacionales, por países, regiones y locales que se dedican a establecer los lineamientos y verificar que los reglamentos se cumplan para preservar el bienestar animal, y obtener las últimos avances científicos y tecnológicos que mejoren la calidad de vida de los animales y humanos.
 

Propósito.

Desde hace muchos años, tanto los productores los trabajadores de granjas, los veterinarios, los científicos y todos los involucrados en la cadena de producción de proteína animal, han trabajado muy duro para mejorar las condiciones de los animales y para incrementar la productividad de las granjas, con el único propósito de proveer alimento de clase mundial para alimentar a nuestras familias, y al mundo, cuidando en todo momento el bienestar animal.
 

El ganado, los pollos, las gallinas los peces, los cerdos siempre han sido parte de la cadena alimenticia; y la economía del medio ambiente depende de su perfecto equilibrio, con los insectos, el reino vegetal, depredadores y presas, son necesarios para mantener ese balance en la naturaleza.  

Lo aprendieron nuestros hijos en la película del rey León, y siempre ha sido así, es el ciclo sin fin, donde no es crueldad que los osos coman salmones hasta recuperar sus reservas y poder invernar nuevamente, los cazadores obtengan sus presas y todos al morir, nutramos la tierra nuevamente, para preservar el ciclo de la vida.
 

Por último, quiero agradecer a los empresarios que apuestan su capital en la industria de la producción de alimentos, a los trabajadores de toda la cadena de producción de proteína animal, trabajadores de granjas rastros empacadoras y transportistas por el esfuerzo y el trabajo diario que nadie ve y pocos reconocen, desde aquí mi admiración y respeto, porque se que junto con los veterinarios que nos dedicamos al cuidado y atención de los animales dejamos nuestra vida a esta noble labor y lo hacemos y lo seguiremos haciendo

Por Amor a los animales.