Resumen 

La ganadería es una de las actividades más importantes en México y el mundo para la producción de alimentos destinados al consumo humano. Si bien en las poblaciones de la Sierra Norte de Puebla es una actividad primordial, creadora de empleos, las prácticas realizadas en ella no son adecuadas para obtener resultados óptimos de producción es por ello que en México se han implementado programas para la transferencia de tecnología para mejorar la productividad de la ganadería bovina. El objetivo principal del presente trabajo es realizar la tipificación de las prácticas dando como resultado el sistema de producción de ganado predominante en la región para identificar las carencias y poder realizar transferencia de tecnología, esto a través de encuestas realizadas a los productores. Los resultados más sobresalientes nos arrojan la siguiente información: el uso de tierras extensivas con alimentación de pastos nativos y de forma temporal para la producción, escolaridad mínima y edad avanzada de los productores y una infraestructura muy baja. Finalmente, la homogenización de los datos recabados en las distintas unidades de producción permitirá maximizar la producción y comercialización.

Introducción 

Los sistemas de producción de ganado y carne son de vital importancia para la economía del país (1). La producción de ganado bovino para carne se desarrolla bajo diferentes contextos agroclimáticos, tecnológicos, de sistemas de manejo y por su finalidad; esta comprende novillos para abasto, becerros para exportación y la producción de pie de cría (SENASICA 2017).

El sistema de venta de becerros al destete (sistema vaca-becerro) desarrollado bajo condiciones extensivas es el más predominante a nivel nacional (SIAP, 2019). En el cual generalmente las vacas se mantienen en pastoreo en praderas de pastos naturales o inducidos, con poca o nula complementación alimenticia.

En México, existe una producción de 4,002,013 toneladas en pie, mientras que la producción que tiene Puebla es de 80,846 toneladas en pie (SIAP,2023). 

Debido a su calidad nutricia la carne de res es uno de los productos más consumidos y apreciados. La calidad de la carne mexicana se debe en gran medida a los sistemas de producción utilizados en el país (Parra, M; 2024). Los ganaderos mexicanos se esfuerzan por criar ganado saludable y de alta calidad utilizando técnicas de manejo animal y cuidando la alimentación de los animales. 

Si bien esto sucede en todo el país, la producción de becerros es austera debido a la nula capacitación en técnicas que favorezcan los parámetros productivos, (Callejas et al;2014), es por ello que el presente trabajo tiene como objetivo hacer una tipificación del sistema ejercido con sus características para poder hacer énfasis en las carencias y tratar de solucionarlas.

Material y métodos 

El presente estudio se realizó en la Sierra Norte de Puebla, tomando en cuenta 5 municipios: Amixtlán, San Felipe Tepatlán, Hermenegildo Galeana, Coatepec y Tepango de Rodríguez con un territorio total comprendido de 174 470 hectáreas.  La localidad de Cuautotola tiene un territorio de Has, sus coordenadas son latitud 20° 4 6 N, longitud 97° 47 49 oeste, está situado a 1364 metros sobre el mar y tiene un clima semicálido húmedo. (INEGI). Se realizó una revisión bibliográfica con información disponible en bases de datos sobre conceptos de la tipología y la importancia de homogenizar un sistema de producción. Para la realización de la tipología se utilizó la metodología propuesta por la Red Internacional De Metodologías De Investigación En Sistemas De Producción, se realizó una encuesta aplicando un cuestionario semiestructurado a 50 propietarios dedicados a la ganadería. Esta actividad fue realizada desde el mes de mayo a junio del 2024. Los aspectos que se consideraron fueron: Información general de los entrevistados: número de integrantes de la familia, escolaridad, edad.

Resultados 

En la figura 1 se presentan los intervalos de edad, escolaridad, grupo indígena y el sexo de los propietarios. Cabe resaltar que el 76% de los propietarios pertenecen a un grupo indígena (Totonaku), el resto no pertenece a ningún otro.

 

Número de predios, Superficie (ha), Genotipo, Distribución de animales 

El número de predios, la superficie (ha), genotipo y distribución de animales se muestran en la figura 3. 

Manejo reproductivo 

Algunos de los aspectos reproductivos se muestran en la figura 4.

Manejo Sanitario 

Los baños garrapaticidas se aplican a un 100% de las unidades de producción, lo que varía son los periodos de aplicación.

En cuanto a los programas de gobierno (Figura 7A), el 64% no cuenta con ningún apoyo de gobierno, el 20% tiene apoyos para el campo, mientras que con un 16% cuentan con pensión. La importancia de la ganadería tiene un intervalo del 15% a un 90% obteniendo el mayor punto entre un 31% y 45% (Figura 7B).

Manejo de potreros 
 

Discusión 

De los 50 productores entrevistados el 92% fueron hombres y el 8% fueron mujeres, coincidiendo con los resultados obtenidos por (Almeraya et al., 2024), el 47.5% tuvo una edad promedio de 51 años, similar a lo encontrado por (Granados., 2018). En cuanto a la escolaridad un 38% cuenta con educación primaria similar a lo que reporta (Méndez et al., 2019. Bautista et al., 2021), la edad promedio y el grado de escolaridad de los productores determina el grado de uso y adopción de las tecnologías esto acorde a lo reportado por (Almeraya et al., 2024).

El tipo de ganadería que se practica en un 90% de las UPP es bajo el sistema de manejo en pastoreo extensivo equiparable a lo descrito por (García, Albarrán, Rebollar, 2018). 

Un 86% de la tenencia de la tierra es de tipo privada similar a lo descrito por (Pardo, Muñoz, Velásquez, 2020) y (Parra y Magaña 2019); El 100% de los productores realiza manejo sanitario, que consiste en la prevención de enfermedades mediante la desparasitación interna y externa con un 52% de los propietarios similar a la que se obtuvo con (Kayser et al., 2023) en Guerrero.

La carga animal tuvo un promedio del 0.99 que entra dentro del rango obtenido por López, Cordero, Medina, 2020). Con respecto al hato ganadero, se encontró que los productores tienen en promedio de bovinos del 19.22 donde son clasificados en sementales de 1.16%, en vientres hay un promedio de 10.27%, novillonas 4.87% y de becerras se obtuvo un promedio de 5.27%. 

La revisión clínica es solo utilizada con 34% similar a lo obtenido con Graillet et al 2014, en donde solo se realizan pruebas de brucelosis considerando ser una cantidad muy baja, siendo pruebas obligatorias en el territorio nacional debido a que se trata de enfermedades zoonóticas.  

Conclusiones 

En los 5 municipios (Coatepec, Amixtlán, Tepango de Rodriguez, Hermenegildo Galeana y San Felipe Tepatlán) los productores de bovinos tienen de a animales y una superficie total de menor a ha. El sistema de producción es extensivo con dependencia a pastos nativos animales cruzados de raza cebú/europeo y una infraestructura mínima. 
La tipificación obtenida permite detectar las debilidades y fortalezas que contribuyen con el desarrollo económico de la región. Muchas de estas unidades, se encuentran con carencias, por lo que es necesario maximizar su producción a través del manejo de producción, alimento, medicina preventiva, implementación de leguminosas forrajeras y conservación de forrajes para épocas de escases de pastos. 

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