Francisco Alejandro Alonso Pesado1*| Elizabeth Rodríguez de Jesús
 

Resumen
 

México es el cuarto productor global y el mayor consumidor per cápita de huevo para plato a nivel mundial. El sector de huevo para plato en México ha presentado un aumento productivo constante durante los últimos años con una producción correspondiente al 28.25 por ciento de la producción pecuaria nacional, excluyendo la leche. La industria está conformada por 169.6 millones de gallinas ponedoras ubicadas principalmente en los estados de Jalisco, Puebla, Sonora y Yucatán. Además, este sector es una fuente impulsora para otras actividades económicas, configurando desarrollos regionales, estatales y el nacional. El sector está altamente integrado presentando economías de escala con costos medios de largo plazo descendentes, por lo tanto, las grandes empresas avícolas productoras del satisfactor se encuentran bien posicionadas en el mercado mexicano. El sector impacta positivamente el crecimiento y desarrollo de la agricultura por medio de la oferta de cereales y oleaginosas, pues estos insumos son usados en la fabricación de alimentos balanceados para el sector huevo para plato. Sin embargo, la industria presenta un escenario de alta vulnerabilidad zoosanitaria por la enorme concentración espacial productiva. Adicionalmente, el costo del maíz amarillo y la pasta de soya, generalmente sujetos a importación, introducen volatilidad en la cadena productiva. El propósito de este trabajo es ofrecer un panorama general del sistema de producción de huevo para plato en México, presentando la oferta y la demanda de la industria, así como los riesgos a los que se enfrenta y algunas estrategias para mitigarlos.
 

Palabras clave: producción pecuaria, oferta, demanda, producción de huevo, huevo para plato, México
 

1.    Introducción
 

El subsector pecuario se distingue por aportar proteína animal de alta calidad pues contiene aminoácidos esenciales. Entre los productos aportados por este sector se distingue el huevo. El satisfactor es un producto esencial en la dieta de millones de mexicanos pues es un alimento rico en proteínas, vitaminas y minerales con una gran versatilidad y accesibilidad para el consumidor. En el país la producción de huevo representa una industria fundamental que desempeña un papel relevante en la seguridad alimentaria, en la economía de la nación y en la nutrición (Meléndez, 2023). En 2022 el aporte proteico de la industria de huevo para plato en el país fue del 16.83 por ciento (UNA, 2023).
 

En 2021, México aportó alrededor del 4 por ciento de la oferta mundial de huevo para plato (Meléndez, 2023) posicionando al país en el cuarto lugar mundial de producción de huevo; siendo sólo superado por China, India y Estados Unidos (EU) (UNA, 2023). En 2022 la producción de huevo para plato contribuyó con el 28.25 por ciento del 100 por ciento de la producción pecuaria del país (excluyendo a la leche) con una parvada nacional integrada por 169.6 millones de gallinas ponedoras que dio lugar a la producción de aproximadamente 2,964,000 toneladas de huevo (UNA, 2023).
 

El sector de la avicultura mexicana destinado a la producción de huevo para plato participó en 2022 con el 0.279, el 5.4 y el 13.53 por ciento del Producto Interno Bruto (PIB) nacional, agropecuario y pecuario, respectivamente (UNA, 2023), demostrando la importancia del sector.
 

El PIB es un instrumento económico que mide la riqueza generada por un país, en este caso está midiendo la riqueza aportada por la industria avícola productora de huevo para plato. Además, hay una fuerte interrelación entre el PIB y la generación de empleos, pues a mayor crecimiento del PIB, mayor generación de empleos formales, y a mayor generación de empleos, mayor crecimiento del PIB. Esta interrelación en doble sentido fortalece al mercado interno del país, incrementando el consumo y estimulando la inversión bruta fija, provocando un mayor dinamismo local, regional y nacional.
 

Por ejemplo, en 2022, la avicultura nacional generó 1.3 millones de empleos, de los cuales 218 mil fueron directos y 1.09 millones indirectos (UNA, 2023). En el periodo 2012-2022, los empleos del sector aumentaron a una Tasa Media de Crecimiento Anual (TMCA) de 1.1 por ciento (UNA, 2023). Cada empleo directo, “arrastró” la generación de 5 empleos indirectos. La generación de empleos directos e indirectos se dio a lo largo de la cadena de valor, desde los productores primarios de empresas avícolas hasta los distribuidores y detallistas.
 

Por otro lado, la producción de huevo para plato también impulsa el crecimiento y desarrollo local al estimular la demanda de insumos agrícolas como el maíz, el sorgo y la soya utilizados como recursos alimenticios de las aves.
 

La avicultura productora de huevo para plato en México se ha constituido como una de las principales actividades pecuarias transformadora de proteína vegetal a proteína animal. Esta industria no se exime de mantener una dinámica de crecimiento constante, de tal manera que ha reaccionado acorde al incremento de la demanda del consumidor final (Rubio ,2015).
 

Sin embargo, el sector presenta una alta vulnerabilidad a riesgos zoosanitarios debido a la alta concentración productiva regional. Para mitigar estos riesgos, la industria productora de huevo para plato aplica diversos mecanismos de sanidad e inocuidad, así como el reforzamiento de medidas de bioseguridad en las unidades de producción. Además, un continuo y estricto seguimiento a la influenza aviar con la aplicación de mecanismos de control para frenar y evitar su propagación. Hasta ahora se cuenta con 8 estados de la República mexicana con estatus sanitario libre de influenza y 21 entidades con escasa prevalencia. Asímismo, se aplican Buenas Prácticas de Producción Avícola (Gobierno de México, 2021).
 

En este trabajo se presenta un resumen del sistema de producción de huevo para plato en México, presentando datos históricos y escenarios de la oferta y la demanda en la industria, así como riesgos del sector y estrategias para mitigarlos.
 

2.    Material y método
 

Para elaborar el trabajo presentado en este artículo, se procedió a la búsqueda de información en fuentes secundarias las cuales se seleccionaron y analizaron. De esta forma, el trabajo presentado en este artículo está conformado por resúmenes de datos y estadísticas relevantes encontrados en fuentes secundarias y el subsecuente análisis de datos adquiridos. Se obtuvo la Tasa Media de Crecimiento Anual (TMCA) de cantidades relevantes como se puede leer a lo largo del texto. 
La TMCA es calculada de la siguiente forma
 

donde, VF representa el valor final de la cantidad que se mide (por ejemplo, la producción total de huevo para plato) en el último año de medición, VI es el valor inicial de la cantidad que se mide en el primer año del periodo de medición, n es el número de años del periodo de estudio y la multiplicación por 100 da el valor de la TMCA en términos de porcentaje.
 

3.    Desarrollo del tema
 

México se consolida en el mundo como un importante productor y consumidor de huevo para plato. El país oferta a su población proteína de alta calidad, saludable e inocua (González, 2023).
 

Además, se destaca que la producción de huevo para plato abastece el 99.9 por ciento del mercado interno mexicano. Asímismo, el país se posicionó, en 2021, como el cuarto productor más importante del mundo, ello muestra la relevancia e importancia de la producción productora de huevo para plato en México.
 

En las secciones subsecuentes se presentan rasgos de la oferta y demanda del sector huevo para plato mexicano.
 

3.1     Oferta
 

3.1.1     Producción de huevo para plato en México 
 

La producción de huevo para plato en México aumentó a una Tasa Media de Crecimiento Anual de 2.19 por ciento en el periodo comprendido del 2012 al 2022 con un acumulado de 24.17 por ciento en ese mismo periodo. En 2012 el volumen de producción del satisfactor fue de 2,387,000 toneladas, mientras que para el 2022 la producción preliminar de huevo para plato se ubicó en 2,964,000 toneladas (Tabla 1) (UNA, 2023).
 

Forbes estimó que, en 2023, el volumen de producción de huevo para plato en México aumentó en un 2.8 por ciento con respecto a 2022 (Forbes, 2023). Al finalizar 2023, la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural en México (SADER), estimó que el volumen de producción de la mercancía alcanzó las 3,142,000 toneladas ofertadas (Agricultura, 2024). Asimismo, se estima que la producción de huevo para plato en el país alcance las 3,245,000 toneladas en 2024, un 3.20 por ciento más que el volumen obtenido en 2023 (Agricultura, 2024).
 

Algunos de los factores más importantes que han impactado la oferta de huevo para plato en México, aumentando  la producción de este satisfactor son: i) el incremento del inventario avícola en el país (en 2019 México tenía 165 millones de ponedoras, aumentando hasta 169.6 millones de gallinas ponedoras en 2022); ii) el incremento en la innovación tecnológica de punta en el sector; iii) economías de escala con costos medios de largo plazo descendentes; iv) índices de productividad en ascenso (de 2010 a 2022 el índice de productividad en la avicultura creció 7.28 por ciento) (UNA, 2023); v) la aplicación de diversos mecanismos de sanidad e inocuidad y reforzamiento de medidas de bioseguridad en las empresas productoras; vi) la implementación de Buenas Prácticas de Producción Avícola; y vii) la disponibilidad y calidad de insumos alimenticios para elaborar alimentos balanceados.
 

3.1.2     Principales empresas productoras mexicanas
 

En 2019, el país con el mayor número de ponedoras en producción y, por ende, el de mayor volumen de huevo para plato en América Latina, fue México. Contó con cinco de las mayores empresas de proteína de origen animal de la región y una población de ponedoras de 165 millones (el 33.33 por ciento del total en Latinoamérica). Detrás de México se ubicaron Brasil, Colombia, Argentina y Perú con 118.5 millones, 47 millones, 44.84 millones y 27.7 millones de ponedoras de huevo para plato, respectivamente (agroempresario.com, 2024).
 

Las 5 mayores empresas productoras de huevo para plato en México, en 2019 fueron: 
 

a.    Proteína Animal (Proan): Se ubicó como la mayor empresa productora de huevo no sólo en México, sino en toda Latinoamérica, con una población de 34 millones de ponedoras Bovans en producción, una cifra similar a la presentada en 2018. De 2015 a 2019, esta empresa incrementó su población de aves ponedoras en producción en al menos 13 por ciento resultando en la posesión del 28.2 por ciento del total de ponedoras en producción de las 10 mayores compañías productoras de huevo para plato en Latinoamérica (agroempresario.com, 2024).
 

b.    Industrias Bachoco: Se colocó en segundo lugar en Latinoamérica y en México. En 2019, contó con 12.2 millones de aves de postura en producción, cifra similar a la de 2018. La empresa manejó ponedoras Bovans, Hisex y Hy-Line. Cabe indicar que Bachoco ha sido la empresa número uno en México como productora de carne de pollo y la tercera en Latinoamérica. Además, se situó en 2019 en el puesto 27 entre las mayores empresas productoras de alimento balanceado en el mundo (agroempresario.com, 2024).
 

c.  Empresas Guadalupe: Ocupó el tercer lugar en México y en Latinoamérica incrementando su población de 10 a 12 millones de aves productoras de huevo para plato (20 por ciento) de 2018 a 2019. La compañía manejó gallinas Hy-Line en producción (agroempresario.com, 2024).
 

d.    El Calvario: Se ubicó en la cuarta posición en México y ocupó el quinto lugar en América Latina, siendo superada por la empresa brasileña Grupo Mantiqueira. En 2019 la empresa tuvo una población de 10 millones de aves ponedoras en producción, cifra que se ha mantenido constante de 2015 a 2019. La empresa maneja ponedoras Bovans (agroempresario.com, 2024).
 

e.    Gena Agropecuaria: Se colocó en el cuarto peldaño en México junto con El Calvario. En América Latina compartió el quinto lugar con la empresa El Calvario y con la granja brasileña Yabuta. La empresa presentó en 2019 una población de aves ponedoras en producción de 10 millones. En el periodo de 2015 a 2019 esta compañía aumentó su cantidad de gallinas ponedoras en un 150 por ciento y manejó líneas Hy-Line (agroempresario.com, 2024).
 

Las grandes empresas mexicanas productoras de huevo para plato presentan economías de escala, lo que les permite ser competitivas en el mercado, con amplias posibilidades de obtener ganancias, y así realizar inversiones directas ampliando su presencia y posicionamiento en el mercado nacional.
 

3.1.3    Costos de producción 
 

Los costos de producción son uno de los factores que influye más significativamente en la oferta de huevo para plato. El cálculo correcto de costos de producción orienta a los productores de huevo, llevando a un uso racional de los recursos escasos productivos. Además, la obtención de curvas de producción de las aves acordes a los parámetros nacionales y porcentajes de morbilidad y mortalidad establecidos como normales, ayuda a reducir costos

El maíz amarillo y la pasta de soya son materias primas alimenticias para las gallinas ponedoras de huevo para plato. México es un importador de estos dos insumos alimenticios. Sin embargo, el incremento del precio del maíz amarillo y la pasta de soya, así como la volatilidad de ambos insumos impactan directamente en el costo de producción pues se cotizan en dólares. Esto dicta que la industria de huevo para plato en México se encuentre altamente dolarizada y a expensas de los vaivenes del dólar (UNA, 2023). 

En 2022, y de acuerdo a la Unión Nacional de Avicultores (UNA), el alimento fue el insumo que mostró el mayor costo de producción con un índice de conversión de 2.17. Este costo representó el 66.4 por ciento del costo total del kilogramo de huevo para plato seguido por el agotamiento (depreciación) de la parvada con 10.7 por ciento; el empaque se ubicó en tercer lugar con una participación en el costo de 5.7 por ciento; en cuarto lugar se colocó la mano de obra con una participación porcentual en el costo de producción de 4.4 por ciento; los gastos varios (electricidad, mantenimiento, etc.) ocuparon el quinto peldaño con una participación porcentual del 3.7 por ciento, los gastos de administración se ubicaron en el sexto lugar, su participación porcentual en el costo de producción fue de 3.4 por ciento; le siguieron gastos de ventas (2.8 por ciento); depreciación de instalaciones (1.8 por ciento); vacunas y prevención con una participación porcentual del 1.1 por ciento (UNA, 2023).

El insumo alimento obligadamente debe ser manejado racionalmente en las empresas productoras de huevo para plato, así como el agotamiento de la parvada, el empaque y la mano de obra, estos cuatro insumos representaron en 2022 un porcentaje del 87.2 por ciento del 100 por ciento del costo.
 

3.1.4    Principales estados productores 
 

La oferta de huevo para plato en México está concentrada en pocos estados. Por ejemplo, en 2022 Jalisco y Puebla generaron el 66.17 por ciento de la producción nacional. Aún más, la concentración de la producción durante este año se dio en 8 municipios (6 en Jalisco y 2 en Puebla). 
 

En 2022, Jalisco fue el principal productor de huevo para plato con un aporte de 52.92 por ciento de la oferta nacional, le siguió el estado de Puebla con 13.25 por ciento, Sonora participó con 7.99 por ciento, La Laguna (conformada por varios municipios pertenecientes a los estados de Coahuila y Durango) aportó el 5.01 por ciento, y el resto del país ofreció un 20.83 por ciento (UNA, 2023). Es así que, en 2022, el 79.17 por ciento de la oferta nacional de huevo para plato fue producida en estos estados y La Laguna (UNA, 2023).
 

En 2013 en el estado de Jalisco, los municipios de Tepatitlán de Morelos y San Juan de los Lagos concentraron el 50 por ciento de la producción estatal y 26 por ciento de la oferta nacional de huevo para plato. Si se incluye el municipio Jalisciense de Acatic, la aportación a la producción nacional de huevo para plato aumentó hasta alcanzar el 32 por ciento. En el mismo año, Tehuacán, municipio del estado de Puebla, ocupó el tercer lugar a nivel nacional (por encima del municipio de Acatic) aportando el 7 por ciento de la producción de huevo para plato nacional y el 37 por ciento estatal. Es así que, en 2013, tan sólo 5 entidades municipales contribuyeron a la producción del 44 por ciento del huevo para plato en México (Alonso y Rodríguez,2022). 
 

Estos datos muestran claramente una enorme concentración espacial en la producción del satisfactor, lo que sitúa a la nación en riesgo zoosanitario (Alonso y Rodríguez, 2022). Esto se traduce en un mayor riesgo de brotes de enfermedades como la Influenza Aviar de Alta Patogenicidad (IAAP) en las parvadas. En casos de emergencias zoosanitarias la oferta de huevo para plato se ve altamente afectada pues se traduce en la reducción de la oferta interna, incrementando la probabilidad del incremento de precio. Esto obliga al gobierno mexicano a comprar el producto del exterior con el fin de presionar el precio del satisfactor hacia la baja. A su vez, la importación de huevo para plato implica, entre otras cosas, salidas de divisas (dólares) (Alonso y Rodríguez, 2022).
 

3.2     Demanda
 

3.2.1     Consumo de huevo para plato en México 
 

El huevo es uno de los alimentos de origen animal nutricionalmente más completo, accesible y saludable que existe. Incluir huevo para plato en la dieta diaria del demandante es una práctica altamente recomendada, ya que esta proteína de origen animal contiene una gran cantidad de nutrientes tales como proteína de calidad rica en aminoácidos que ayudan a mantener en buen estado los músculos y los huesos del cuerpo humano, es fuente de vitaminas A, E y K, contiene colina que es necesaria para la formación y el correcto funcionamiento del cerebro y del sistema nervioso, contiene ácido fólico, biotina, riboflavina, ácido pantotéico, fósforo, hierro, zinc, selenio, vitamina B1, B6 y B12 (Fortuna, 2023).
 

El huevo para plato es un satisfactor protagonista en la gastronomía mexicana, pues es el eje rector de muchas recetas tradicionales y contemporáneas, pues este ingrediente lo encontramos en sopa y entradas, hasta ensaladas y postres, sin mencionar que por sí mismo, es un platillo completo que se puede elaborar estrellado, revuelto, cocido, entre otras presentaciones (Fortuna, 2023).
 

De 2012 a 2022 el consumo per cápita de huevo para plato en el país, presentó una TMCA de 1.01 por ciento y una acumulada, en el mismo periodo, de 11.28 por ciento (UNA, 2023). En 2012 el consumo por persona de huevo para plato en México fue de 20.73 kilogramos mientras que para el año 2022 el consumo per cápita del satisfactor se ubicó en 23.07 kilogramos traduciéndose en el consumo de aproximadamente 345 huevos por mexicano (Tabla 2) (UNA, 2023).
 

México ocupa el primer lugar mundial en consumo de huevo para plato por persona, lo que demuestra la eficiencia del sector productivo. Sin embargo, se subraya que el consumo de la mercancía por persona es un promedio que no mide las asimetrías de consumo presentes en los diferentes deciles económicos de la población mexicana demandante. Es de esperar que, en el año 2022, el consumo per cápita haya sido menor a 23.07 kg en los deciles bajos (ingresos bajos), mientras que en los deciles más altos (ingresos elevados) el consumo haya podido ser superior a 23.07 kg (UNA, 2023).
 

En 2015 el precio real, es decir, el precio nominal del huevo blanco descontando los efectos de la inflación a nivel de mercado público fue de 36 pesos por kilogramo. Mientras tanto, en 2022 el precio real del huevo a nivel de mercado público se ubicó en alrededor de 28 pesos por kilogramo (UNA, 2023). Esto indica que la inflación general fue superior a la del huevo blanco en los mercados públicos.
 

En 2020, el gasto porcentual en huevo para plato incurrido por los hogares mexicanos en el decil más bajo (decil I) fue de 8.4 por ciento mientras que en el decil más alto (decil X) fue de 10.1 por ciento (UNA, 2023).
 

Para 2023, se calculó (como proyección) un consumo total de huevo para plato de 2 millones 919 mil toneladas. En 2024, se estima un consumo total de la población mexicana de 3 millones 056 mil toneladas de huevo para plato (Agricultura, 2024).
 

Un factor que robustece el ingreso de la población mexicana, sobre todo, aquella de menores recursos monetarios, son las remesas. Según el Banco de México (B de M) en los primeros cuatro meses de 2024 entraron al país 19 mil 505 millones de dólares (Carbajal, 2024). Un porcentaje significativo de las remesas gastadas por los consumidores mexicanos, se usan en la compra de bienes de primera necesidad, incluyendo el huevo para plato.
 

4.    Conclusiones
 

i)    La avicultura productora de huevo para plato es un sector de gran importancia para México no sólo porque ofrece nutrientes de alta calidad para sus habitantes a relativamente bajos precios, sino porque es una industria económicamente importante, contribuyendo en 2022 con el 0.279, el 5.4 y el 13.53 por ciento del Producto Interno Bruto (PIB) nacional, agropecuario y pecuario, respectivamente. 

ii)    En 2022, el sector productivo de huevo para plato en México participó con el 28.25 por ciento de la producción pecuaria enel país, mediante un inventario de 169.6 millones de gallinas ponedoras caracterizadas por una genética ultra especializada. Estos números reflejan la importancia global de esta industria mexicana, posicionando al país como el cuarto productor mundial de huevo. 

iii)    La avicultura nacional también generó 1.3 millones de empleos, 218 mil directos y 1.09 millones indirectos. Adicionalmente, las cadenas de valor del sector huevo para plato generan: a) empleos directos e indirectos; b) mayor valor agregado; c) efectos multiplicadores; d) desarrollos regionales, locales y el nacional; y e) captación de impuestos por los gobiernos municipales, estatales y el nacional.

iv)    Los estados que se han destacado como mayores productores de huevo para plato son: Jalisco, Puebla, Sonora y Yucatán presentando una muy alta concentración productiva. 

v)    México ocupa el primer lugar mundial en consumo por persona de huevo para plato, esta cifra correspondió a 345 huevos consumidos por año. En 2020 el gasto en huevo para plato en los hogares mexicanos, en el decil más bajo, fue de 8.4 por ciento, en ese mismo año, en el decil más alto, el gasto fue 10.1 por ciento. Se estimó en 2023 un consumo total de huevo para plato en el país de 3 millones 056 mil toneladas.

vi)    Algunos de los riesgos más importantes del sector huevo para plato son la volatilidad de los precios del maíz amarillo y la pasta de la soya, así como la alta concentración espacial de las empresas productoras de huevo para plato. 

Para mitigar esos riesgos se sugiere el manejo racional del insumo alimento, así como la aplicación de mecanismos de sanidad e inocuidad y el reforzamiento de medidas de bioseguridad en las unidades de producción
 

5.-Bibliografía
 

    Meléndez Aldama, M.A. (2023). Jalisco, productor estratégico de huevo. Universidad Autónoma de Guadalajara. Noticas y eventos. MEDIA HUB. Disponible en: https://www.uag.mx.

    UNA. (2023). Compendio 2023 de Indicadores Económicos del Sector Avícola 2023. Dirección de Estudios Económicos. Unión Nacional de Avicultores. Disponible en: www.una.org.mx

    Gobierno de México. (2021). Sector Avícola, estratégico en las metas de autosuficiencia alimentaria en el país: Agricultura. Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural. Disponible en: https://gob.mx.

    Rubio Bezies, C. (2015). Huevo, sustento alimentario nacional (I). El Economista. Disponible en: https://www.eleconomista.com.mx.

    González Silva, E. (2023). México primer productor y consumidor de huevo en Latinoamérica. Mexicampo. Disponible en: https://www.mexicampo.com.mx.

    Forbes. (2023). Producción de huevo de México crecerá 2.8% en 2023, la de ave 2.1%. Forbes, México. Disponible en: https://www.forbes.com.mx.

    Agricultura. (2024). Escenario mensual de productos agroalimentarios. SIAP. Dirección de Análisis Estratégico. Disponible en: https://www.gob.mx.

    Agroempresario.com. (2024). Estas son las 10 mayores empresas de huevo en Latinoamérica. Bioeconomía & Desarrollo Federal. Disponible en: https://agroempresario.com.

    Alonso, P. y Rodríguez, de J. (2022). Descripción de algunos factores de la oferta de huevo en México. BMeditores. Disponible en: https://bmediores.mx.

    Fortuna. (2023). México domina la producción y el consumo de huevo a nivel Latinoamérica. Revista Fortuna. Disponible en: https://revistafortuna.com.mx.

     UNA(2024) México, promedio de consumo anual: 345 huevos por habitante. Unión Nacional de Avicultores. Una Org. El Sitio Avícola. Disponible en: https://una.org.mx.

    Carbajal, B. Desplazó IED a remesas como mayor fuente de divisas. La Jornada. Año 40. (14339). 22. Disponible en: https://www.jornada.com.mx. comentarios@jornada.com.mx.